…..über den neuen Matjes
Matjes sind besonders milde verarbeitete Heringe.
Bevor die Fortpflanzungszeit der Heringe beginnt, werden sie meist Ende Mai, Anfang Juni gefangen. Die Heringe haben dann einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 %). Rogen und Milch sind noch nicht ausgebildet.
Wir bieten unseren Kunden ausschließlich holländische Matjes an. Der Salzgehalt der Lake, in der sie nach dem Fang eingelegt werden, ist weit milder im Geschmack als beim deutschen Matjes.
Die ersten Matjes der neuen Saison werden in Holland als „Nieuwe Haring“ bezeichnet. Die Versteigerung des ersten Fässchens eröffnet die neue Saison.
In Duisburg findet jedes Jahr ein Matjesfest statt. Den Termin erfahren sie bei uns am Stand.